干猴头菇正确泡发步骤(猴头菇的作做法)

干猴头菇应该怎样泡发？

第一步:用清水清洗猴头菇表面的赃物，去除根(苦味的根)，放入盆中，加入30°-40°浸泡温水(用淘米水比较好)3.5-4小时，直到用手捏猴头菇没有硬疙瘩!千万不要用沸水泡头发。
一是沸水温度会使猴头菇营养丧失，水温超过60°猴头菇会失去活性营养。其次，用沸水浸泡会在猴头菇内部产生肉筋，影响口感。第三，用沸水浸泡的猴头菇总觉得浸泡不好。用手捏的时候总会有小疙瘩。猴头菇的刺变硬不伸展，颜色总觉得不亮。这是因为猴头菇的组织在高温下迅速烧死，导致小凝结块。记得慢工。
第二步:取出浸泡过的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡15分钟左右，再挤出黄水，重复2次-三次(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水，放在舌尖，感觉不到苦)。
第三步:烧开蒸笼，放入猴头菇大火10分钟，小火蒸1个半小时，或者加入沸水煮10分钟，然后用小火慢慢炖1个半小时，直到猴头菇软烂为止。
在这个环节中，记住在放猴头菇之前必须煮沸水，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养成分和味道，不要用水煮汤。