5.接下来，我们开始炸丸子。当油温上升到50%热时，我们开始锅或开小火，抓一把冬瓜馅，在虎口挤出丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅里。油冷后，把锅放在火上，继续放进丸子里。

6.轻轻摇动炒锅，以免丸子粘在锅底。丸子定型前不要直接推。你可以用勺子轻轻推锅边的油。

7.丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，粘在一起，用勺子轻轻打散，丸子炸至微黄，捞出丸子。

8.将油温升高到60%热，油面冒烟，再次倒入球中，再炸30秒。球会炸到金黄色，味道会更脆。取出球控油备用。

9.我们调整一些蘸料，将两个大蒜扁平切成蒜末，放入小盆中，将香菜切成小块，将大蒜放入同一盆中，加入适量的盐、味精、酱油、陈醋、辣椒红油，搅拌均匀，倒入小盘中。