广东正宗白切鸡的做法

白切鸡的做法

湛江白切鸡的正宗做法？

主料：鸡一只，姜适量，葱约100克
辅料：盐适量，冰水1000毫升，食用油20毫升
做法步骤
步骤1
首先，准备更多的生姜，切成姜；切更多的葱，也切成蓉，同时放入碗中备用。
步骤2
然后在切好的姜葱上撒一些盐，然后倒一点热油，搅拌均匀。
步骤3
切开鸡屁股，掏空内脏，然后在鸡脖子底部开口，确保它与鸡屁股连接，然后切掉鸡爪的指甲；
步骤4
将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁鸡爪备用，注意不要弄破鸡皮，否则会失败。
步骤5
然后准备一个深桶形汤锅，加入足够的水淹鸡，扔几片姜片和剩下的葱叶，用大火煮沸，然后加一点盐到底部；
步骤6
接下来，这个技术非常重要。一定要仔细看：水沸腾后，用手握住鸡头，让整只鸡在汤锅里快速浸泡两秒钟，然后快速取出；这个动作重复三次，目的是快速收紧鸡皮，保持美味；
步骤7
快速三次后，将整只鸡放入冰开水中浸泡一两分钟。你必须把它全部浸泡在冰开水中。冰水可以提前准备好。如果你真的想偷懒，拿一瓶冷冻矿泉水冲洗整只鸡，效果也差不多。
步骤8
冰水过后，把鸡放进汤锅里，一定要把它全部浸泡在汤里，然后盖上锅盖，用最小火煮25分钟。如果鸡稍微大一点，可以适当延长5分钟。25分钟后关火，用筷子拔鸡，找到其中一条鸡腿，用筷子插入鸡腿。如果没有血液流出，说明鸡肉已经煮熟了。
步骤9
这个时候可以把鸡拿出来，这个手法也很重要。不要弄破鸡皮。用筷子从鸡翅下面抬整只鸡 然后是另一个关键环节。鸡取出后，应立即用冰水浸泡几分钟，以确保每一面都浸泡在冰水中。这样做的目的是让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来更脆，其实不妨多泡三五分钟，让鸡肉凉透。由于鸡肉凉透了，以后切得更好。
步骤10
以下是从冰水中捞出的白切鸡，这一步基本上已经完成！哦，不，还只有90%。看看这只鸡。它的皮肤完好无损，颜色是自然迷人的金黄色（如果你想在广东餐馆达到特别深黄色的效果，在汤锅里煮水时，加入姜黄粉或山枝上色）。这只鸡很香！ 保证鸡肉凉透后，先用快刀切鸡头、鸡翅、鸡腿(一定要用快刀垂直切，否则容易切鸡皮)，然后碎，直接摆盘！