原料：带鱼 (2条)，蛋黄 2枚，肉糜 50g，胡萝卜丝 30g，青蒜苗 2根，干蘑菇 5朵，笋丝 30g，面粉 适量，蒜蓉辣酱 适量，番茄酱 适量，料酒 适量，白醋 适量，鱼露 适量，淀粉 适量，盐 适量，糖 适量
方法：
腌制带鱼，将处理好的带鱼斜切成段。
在鱼段加盐，在带鱼表面均匀涂抹盐。
将冰箱冷藏半小时，这样肉质就会更紧致。
腌制好带鱼后，取两个鸡蛋打散，将带鱼表面裹上蛋液。
将薄薄的面粉均匀地包裹在带鱼中。?
起油锅，油烧至80%热，放带鱼。
将带鱼炸至两面金黄，捞出备用。
另一个油锅，加入姜丝，肉末炒至变色，依次炒蘑菇、胡萝卜、竹笋。
依次加入蒜蓉辣酱、番茄酱、盐、鱼露、料酒，翻炒均匀。
勾入少许淀粉，待锅煮至冒泡，下带鱼。
加入青蒜苗、糖、白醋，搅拌均匀，待汤包好带鱼，出锅。