香干回锅肉的正确做法

香干回锅肉怎么做？

香干回锅肉怎么做？

一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
操作过程
1. 清洗尖红椒，去籽，去蒂；蒜苗清洗；姜清洗去皮，蒜去皮。
2.青椒变成菱形片；大蒜叶片扁平，变成菱形片；香干平开，变成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜换成片；大蒜换成片。
3.将五花肉清洗干净，放入沸水中小火加热至熟透(加热时间取决于肉块的大小)，捞出肉块过凉，换刀3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅放旺火加色拉油加热至5-60%热，加入香干煎至两面金黄色，取出沥油备用。
4.将旺火放入净锅中，加入色拉油，加入姜片和大蒜翻炒，加入五花肉继续翻炒，加入香干，烹调料酒翻炒，用盐、味精、鸡精、酱油、酱油、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。将旺火放入锅中，用蒜苗翻炒，装盘。
操作关键
1.刀工操作姿势要规范，符合菜肴要求。
2.煮五花肉时，应小火慢煮，以筷子刚好插破表皮为准。
3.五花肉凉透切片效果较好。
4.注意调味品中含有的盐。
5.炒五花肉时注意温度不要过大，否则会出现局部烧焦。