第四步，将油倒入炒锅中加热，用小火翻炒排骨，炒出香味，颜色变成金黄色，加入适量洋葱和姜片。炖前炒一下，排骨汤更好吃，汤更白。
第五步，一次倒足够的开水，用大火煮沸，将肉和汤转入高压锅中，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖上盖子加热，加气20分钟，关火泄压。醋是酸性的，有软化的作用，可以让排骨快速炖软烂，也有利于钙的溶解。

第六步，加入红枣、枸杞，加入适量盐、白胡椒调味，继续压5分钟，美味浓白排骨汤炖。

炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能美味不腥，汤色浓白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分浸泡出血水，可减少腥味。没有血，汤就不会变黑。
②排骨焯水时，冷水下锅，不能开水下锅，否则排骨肉紧，不易炖，味道很柴。
③炖之前先炒排骨，炒排骨油，这样味道更香，汤也能迅速变浓变白。汤变白是脂肪的乳化反应，所以这一步不能少。

④炖汤时，加入适量醋，可使排骨迅速炖烂，也可使钙迅速释放，营养更高。
⑤炖排骨后，加盐调味。如果一开始放盐，排骨就不容易炖了。