11.倒入牛肉翻炒。

12.牛肉挂糖色后，倒入适量料酒。

13.立即倒入没有牛肉的开水，加入两勺盐，一勺酱油，加入干辣椒。

14.盖上锅盖继续小火煮约40分钟，中间翻几次，使牛肉颜色均匀，味道鲜美。

15.煮好的牛肉泡在汤里两个多小时，中间翻几次。

16.将泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17.切片装盘，做好美味的卤牛肉。吃的时候可以配辣酱，最好用自制的油辣椒。

小贴士：

1. 一定要选择牛腱，最适合卤制； 2. 用冷水将牛肉焯水，充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗浸泡，可使肉质更紧实； 4. 香料可根据自己的喜好进行调整； 5. 卤制时间和温度要控制好。如果温度不够，肉就不会咀嚼，也不好吃；如果温度过高，就没有耐嚼性，容易切碎，以筷子可以轻松插入为准； 6. 腌牛肉冷藏后，更容易切成薄片. 剩下的卤汁需要完全冷却，放在干净的玻璃容器里，放在冰箱里密封保存，可以重复使用。下次使用时只需加水和香料；如果长时间不使用，需要冷冻保存. 添加老卤时，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也比较深。