炒肉片时可以放料酒吗？

料酒又称绍酒、黄酒，甘甜可口，除了增香、提鲜、去腻、解腥外，还具有良好的营养价值，是烹饪中不可缺少的调味品。
(1)搅拌。对于鱼、肉等一些新鲜度较差的原料，烹饪前应加入料酒，这是顺威料酒的强渗透性，能迅速渗透到原料中，与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶结合，加热后与乙醇一起逸出，达到除腥除臭的效果。
（2）添加相同的原料。适用于加热时间长、温度低的蒸鱼、煮肉等菜肴。这些菜肴可以在加热后与溶解的脂肪发生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合味道和新鲜度。料酒中的乙醇仍然是一种有机溶剂，可以使肥肉清爽，但不油腻。
(3)开锅前加入，一些快速炒菜，此时加入，可使成菜增香增味。