锅盖面，又称镇江小刀面。被誉为江南世界第一面的中国十大名面之一，是江苏省镇江市的地方特色传统美食。

成品锅盖面具有硬度合适、柔韧性好的特点，是老少咸宜的小吃。那么如何制作镇江锅盖呢？口味调查员会带你去江苏镇江。
做一碗美味的锅盖面，最关键的步骤当然是做面条。

锅盖表面的特点显然非同寻常，但也包含了丰富的科学真理：木锅盖压滚面，控制对流速度和路线，靠近锅盖，水和锅盖之间没有间隙，煮熟的面条更强壮。

另外，制面工艺也很讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。

跳面的戏法，把揉好的面放在案板上，竹竿压在面团上，人斜坐在竹竿上，单腿上下跳跃。反复挤压的面团越来越光滑有弹性。
及时碾压，然后用大刀切面。三个小时的工作使邻居的味道不可或缺。镇江锅盖的灵魂当然是美味浓郁的汤。

一个好的汤头更新鲜，更浓，味道更丰富，可以获得更多的粉丝。花了三年时间专注于开发的汤头，采用了30多种最常见的配料，如胡椒粉、大材料、香叶、茴香等，由独特的独家秘方制成。
加上镇江本地酱油