第二步姜切片。

步骤3蒜切末。

步骤4鸡肉剁成块。

将醋和一半蒜末倒入五碗中，然后倒入味盘中。

步骤6鸡肉用水浸泡去血，捞出备用。

第七步：冷锅冷油，加入郫县豆瓣酱，小火炒红油。

第八步，加入姜和剩下的蒜末，炒香。

步骤9，倒入鸡块翻炒约3分钟。

加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、茴香翻炒均匀。

步骤11加入适量水，大火煮沸后，用中小火慢炖30分钟左右，最后加入鸡精煮3分钟。

步骤12火锅鸡最经典的沾料是醋蒜泥，和火锅鸡一起上桌。

准备的食材有:三黄鸡、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料、大料、香叶、干辣椒、辣椒(不喜欢吃麻的朋友也可以用辣椒)、料酒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、酱油、酱油！一只鸡的用量，适量的材料！
火锅配菜有：生菜、土豆、鸭血、宽粉、萝卜、腐竹、鲜豆腐等，可根据个人喜好随意搭配
下面开始炒
1、将准备好的三黄鸡切成块，洗净，用冷水焯水，水开后撇去血沫，捞出控干水备用！
二、开锅烧油(热锅凉油，不粘锅)，油温50%，加入各种材料炒出香味，加入鸡块，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油调色！
第三，加开水，多加水，加麻辣火锅底料，也可以选择不放火锅底料，味道更浓。开水后，加入酱油提取新鲜度，加入一些料酒去腥！盖上锅，用小火盖炖20分钟(用高压锅压10分钟)。因为是三黄鸡，鸡比较好烂。如果是笨鸡，需要更多的时间！
四、加入适量盐、鸡精调味，加入一些糖，糖也可以发挥新鲜的作用，也可以中和味道，更美味，（如果家里有高血糖的朋友不放）
准备火锅器具！将鸡汤倒入锅中！也可以准备鸳鸯锅，一边辣一边清汤，估计吃不了太辣的朋友很完美！
六、切一些蒜末放入碗中，倒一些醋，蘸完成，我们喜欢蘸醋吃，喜欢吃其他味道也可以根据个人喜好准备其他蘸！
现在是吃饭的时候了。吃美味的火锅鸡，喝点酒，吃点蔬菜！在寒冷的冬天，还有什么比这更舒服的吗？
我分享的是我自己的家常做法，非专业操作！