焯水可以减少一些光毒性物质。新鲜木耳含有更多的啉，这是一种对光非常敏感的物质，在强光照射下会分解产生一些有害物质。如果多吃新鲜木耳，长时间暴露在炎热的阳光下，可能会产生光毒性，引起严重的阳光皮炎。

木耳需要焯水几分钟才能凉拌？

冷银耳需要7分钟。将银耳浸泡在水中，直到它变软，去除硬块，然后洗净。将水煮沸，放入银耳中。煮沸后，煮两分钟，炖五分钟，然后捞起。
优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧性，不宜断裂。手捏不粘。
选择银耳时，应选择干燥、白色或浅黄色、大银耳。