二：发酵容器不同

酱香型采用石窖泥低，浓香型多采用泥窖，清香型多选用地缸进行发酵。

三：接种剂不同
酱香型白酒多采用高温曲，浓香型为中温曲，而清香型白酒一般采用低温曲。

四：感觉不同

1.酱香型白酒:酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香协调，口感细腻优雅，空杯持久。以茅台、郎酒、武陵酒为代表。

2.浓香型白酒:窖香浓郁，口感丰满，入口甘甜、干净、纯以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3.香型白酒:酒色清亮透明，口感特别纯净，香味纯正，后味甜。以汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。

五、气候条件不同

这是非常重要和不可改变的一点。有些人曾经说过，茅台的高质量与茅台镇的自然优势是分不开的。茅台酒厂曾经做过自己的研究，在其他地方酿造葡萄酒，看看是否有相同的口味，结果以失败告终。此外，不同地区独特的气候条件导致酿酒微生物和相同微生物代谢的差异。这也导致了质量和口味的差异。