清香型和酱香型区别

清香型和浓香型的区别？

清香型酒是粮食酒吗？

一、酿造工艺不同

酱香型白酒，原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺为高温曲(60)℃以上)，原料清蒸，八次发酵，八次蒸酒，曲量大(1:1.2)入窖前采用堆积工艺，窖池为石壁泥底，贮存期3年以上。

浓香型白酒，虽然原料为高梁、小麦，但制大曲为中温(55)～60℃）原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年老窖。泸州特曲和五粮液都被称为由数百年老窖制成，储存期为一年。

香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62%°，为46％以上。使用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉、犁头霉采用通风制曲，内孢霉培养帘曲，红曲培养曲盒。因为麸曲是由六种微生物制成的，所以被称为六曲香。酿酒酵母拉斯12号，三种芳香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。酿酒工艺采用蒸煮混合老六蒸笼的方法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。