把鸡肉切成小块。只有把鸡肉切成小块，才能更全面地接触到汤锅里的高温，从而快速成熟、腐烂和美味。此外，炖鸡汤更有营养。

盐腌制后再炖。盐有吸收水分的作用。用盐腌制的鸡肉中的大部分水分会被盐吸收，形成盐水和鸡肉中的细胞渗透，使细胞逐渐死亡。然后，炖的时候，汤锅里的汤更容易渗入鸡肉，让肉腐烂。

小火慢慢炖。开小火可以保持汤锅的高温平衡。鸡肉长期处于这样的环境中，自然会把肉的质感扩散到成熟，成为一锅汤的美味佳肴。
油炸至70%或80%成熟，然后用水炖。油的沸点高于水。高温炒鸡后，其神经血管等连接组织基本干燥离散。用水炖很容易炖。而且，炖鸡肉会很好吃。