③在煎锅中加入更多的水，先烧开水，然后从冷水中取出莲藕，放入锅中焯水5分钟。焯水过程中要保持中火。煮好后，用漏勺捞出，迅速放入干净的冷水中。这一步的目的是让莲藕更脆更好吃。

④锅里烧油，加一点植物油，这样油温60%热的时候，加入葱、姜、蒜，然后加入莲藕炒，再加入少许清水。莲藕放进去后，不加水很容易粘在锅里炒莲藕。加水后，加入调味品调味。

⑤在里面加入醋、酱油和盐，炒均匀可以关火，最后撒一勺鸡精炒均匀可以放在锅里，这样清脆清爽的炒莲花，用这种方法做莲花很脆，吃不硬，特别美味，莲花不会变黑，看起来胃口，喜欢尝试！

【烹饪小提示】
莲藕变黑的主要原因是与空气接触，形成氧化反应，导致表面变黑，油炸后口感变差。只要切成薄片，立即放入清水中与空气隔离，就不会导致变黑。快速降温可以使莲藕更脆，但味道特别鲜美。