哈尔滨红肠怎么保存

红肠总是做不好？分析哈尔滨红肠的制作工艺

哈尔滨红肠的家常做法？

哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯，里道斯和哈尔滨红肠是一个概念。很多哈尔滨人称哈尔滨红肠为里道斯红肠，也有人喜欢用哈尔滨红肠的缩写。里道斯起源于东欧的立陶宛。
1898年中东铁路建成后，大量外国人进入哈尔滨，并将肉灌制品带到哈尔滨。选材严谨，配方精美，加工精细，独具匠心。首先，选用黑龙江这片寒冷黑土的优质纯绿色猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等调料，经腌制、拌馅、灌肠、烹饪、熏制等欧洲传统工艺精心制作。
红肠的味道是大蒜味，里面有很多脂肪丁，酒很好，啤酒，味道很棒！可夹在大列巴里，味道极佳。
红肠的外观是枣红色的。经过几个小时的烟熏，但表面没有浮灰。用白色纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠可以直接食用。吃的时候要一起吃皮。这才是真正的红肠味——就是吃山野焦炭味！哈尔滨红肠肉馅配方很多，常用的三个例子如下:
配料举例1：
（1)原料及整理:选择等肥度的新鲜猪肉和新鲜瘦牛肉。将选定的瘦肉去骨、去筋、去筋，然后将瘦肉切成10厘米左右，宽5-6厘米，厚2厘米的肉块。
（2)配料:(按60斤猪瘦肉、40斤肥肉、100斤牛肉计算):淀粉20斤、蒜0斤.6斤，黑胡椒0.2斤，清盐5-6斤。
配方举例2：
瘦肉90公斤，猪油10公斤，淀粉20公斤，配料精盐3.3公斤，吃硝10克，米精300克，五香粉250克；猪小肠的肠衣长度约为300米。
配方举例3：
瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。尤其是香肠不能晾得太干。如果太干，味道会变成柴火，瘦肉会变成丝绸。它需要含有一定的水才能滋润口腔。当水分含量合适时，应将其放入冰箱中。最好按一次使用的量小包装，方便省电。长期保持需要放在冰箱里，短期内可以放在冰箱里。如果没有冰箱，可以在香肠表面涂一层植物油，减少水分蒸发，保持口感。