2.然后将苦瓜斜刀切成薄片，放入盆中，加入一勺盐搅拌均匀，利用盐的渗透性使苦瓜迅速出水，使苦瓜不那么苦。

3.几粒大蒜切成片，几粒红线椒切成辣椒圈备用。

4.准备一个小盆，加入四个鸡蛋，加入1克盐，加入少许淀粉，用筷子快速分散鸡蛋，淀粉可以使鸡蛋口感光滑嫩滑。

5.然后把腌好的苦瓜挤干水，准备炒。

6.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入冷油 ，热锅冷油可以使铁锅具有不粘锅的特点。加入蛋液，用勺子不断炒鸡蛋，使鸡蛋均匀加热，直到鸡蛋凝固，用勺子打散备用。

7.锅里烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒。

8.然后加入苦瓜继续翻炒，翻炒至苦瓜断裂，加入炒鸡蛋，倒入芝麻油或明油，提亮颜色，翻匀后可出锅装盘。

嗯，这个清脆可口的苦瓜蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。