广式清蒸鱼怎么做？

有人说新鲜这个词占了鱼的一半，说明鱼有多好吃。所以，为了最大限度的体现鱼的美味，最好的办法就是蒸。为什么星级餐厅的蒸鱼总是像豆腐一样嫩，像螃蟹一样新鲜？那么，这么好吃的蒸鲈鱼，应该怎么做才能有星级餐厅的味道呢？
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱1条，小红辣椒1根，姜1小块，精盐2勺半，白糖半勺，酱油10ml，酱油10ml适量食用油，料酒15ml，蒸鱼豉油85ml。
清洗干净
1.清洁:鲈鱼可以被商家宰杀，回家后一定要清洗，尤其是鳃和内脏。
开花刀
2.开花刀：为了方便鱼更美味，接下来的工作是开花刀：（1）常用的是在鱼身上开斜花刀或十字花刀；（2）在鱼背部靠近鱼脊骨的肉厚处切一把刀。当然，不走寻常路的人可以通用，但记住不要在鱼腹部移动刀，因为这部分本身的肉又肥又嫩，但很容易使蒸出的肉变老。
按摩
3.按摩。移动刀后要安抚，然后用适量的盐(入味)和料酒(去腥提鲜)按摩鱼身，放置半小时。这样可以促进蒸出的鱼更美味，不容易变老。
4.配料:趁着这个空档，可以切葱花。这里有一个小技巧:先把葱叶卷成卷，再切丝。你会发现这样切出来的葱丝又细又长，很洋气！然后将姜块切丝，小红辣椒切成一圈备用。
5.调料：接下来是调料，调料很重要。将酱油、酱油、白糖和蒸鱼酱油混合备用。
6.蒸鱼:时间快到了，开始蒸鱼。如果担心鱼和盘子粘在一起，现在可以在盘底轻轻抹一层油，然后把鱼放在盘子里，等锅里的水开了再放在锅里蒸。一般蒸10分钟左右。
清蒸鲈鱼
7.出锅:关火出锅后，将葱、姜、红辣椒圈撒在鱼身上，然后开火烧一点油，直到油冒烟，然后关火，将热油洒在配料上的鱼身上。
清蒸鱼
一般而言，蒸鱼只需10条-12分钟左右，不用担心不熟，蒸到20分钟以上，这样鱼会很老，味道很差。所以背部手术是不可节省的，因为鱼背部的肉最厚，最不容易成熟和美味，如果背部不手术，蒸时间会延长，当鱼背部成熟时，其他部位的肉已经老了。记住，只有正确蒸的鱼才会像豆腐一样嫩，像螃蟹一样新鲜！