通过以上分析，我认为带鱼段腌制后，直接粉炸，效果好，味道好，操作简单方便，非常适合家庭生产。

（2)如何炸带鱼不易碎？

炸带鱼前包粉是保持鱼完整的方法之一。

这也很重要，也就是说，带鱼必须是新鲜的带鱼，碎，新鲜带鱼标准：鱼对称、饱满、完整、厚、硬、不软；表面银灰色或灰白色，有光泽，银脂（鱼鳞，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，营养价值高）保持完整，不多，不黄，如果黄色表示氧化不新鲜；鱼眼突出黑白新鲜，相反，似乎有一层白雾不新鲜；鱼不软，鱼肚新鲜；闻起来不臭。

炸带鱼前，应提前腌制带鱼。腌制好的带鱼必须控制干水，然后用粉末炸。最好在粉末拍摄后呈现干松状态。这样，粉末和鱼就完全适合了。下锅后不易脱粉，也不易破碎。下锅前，抖掉多余的干粉，以免混油。

油量应该很宽，因为鱼进入后，油温会立即降低。如果油量较多，可以有效地保持油的高温，鱼进入后可以迅速成型，也可以保持鱼的形状完整不破碎。