（3)带鱼产量高，经济实惠，味道鲜美，做法多，自然受欢迎。

（4)鱼厚，骨刺少，中间有一根大骨头，两边的小骨刺也比较整齐，很容易去除，所以非常适合老人和儿童。

带鱼有上述优点，自然很受欢迎，是餐桌上不可或缺的食物，带鱼的方法很多，最常见的是炸带鱼，简单方便，非常适合家庭操作，脆嫩，吃肉美味、紧、弹性、耐嚼，炸带鱼有一个非常讨人喜欢的特点是冷后不鱼腥味，吃肌肉，紧，咀嚼更香。

炸带鱼时常见的问题是易碎，形状不完整；还有面粉好还是淀粉好还是面糊好；你想沾蛋液吗？如何解决这些问题？

（1)先说包装粉的问题。包装粉问题。包装粉的目的是为带鱼穿一层保护服，使其外观酥脆，内部美味，而不是变干变硬。更重要的是，有了这层保护服，炸起来不易碎，更容易保持完整。

淀粉粘度高，可与带鱼快速结合。外酥内嫩，脆度高，肉质紧致，有弹性有嚼劲，凉了也不软；面粉也容易起酥皮，外酥内软，但发粘，脆度不如淀粉高；面糊炸可以形成较厚的脆层，但不够脆，炸后容易分层。鱼又软又湿，冷却后容易变软，但可以重新加工，加入一些材料炖制。较厚的面糊脆层和鱼又软又香，特别好吃；包粉前蘸蛋液，相当于加了一层保护膜，这样炸出来的鱼会更嫩，皮也会酥脆。如果不沾蛋液，只包粉，炸出来的带鱼肉质更紧，更有弹性。