烹饪技巧
我用的是潮州泡菜，不太酸，有点甜。如果当地的泡菜太酸，就不容易放太多，以免抢到汤的美味
如果最后放嫩豆腐，煮几分钟

泡菜鱼头锅的做法？

鱼头一个，泡椒10克，泡菜200克，姜片适量，油，盐，鸡精，料酒，酱油和剁椒适量。
2.锅里多用一点油，油温一般在70%到80%热(为了防止生锅，摇动锅，让油倒过锅边)，在鱼头下煎一会儿，用中火煎至表面金黄；
3.下料酒，立即盖上锅盖(几秒钟)，然后下水(煮水可以少一点，基本可以盖住鱼头，火锅需要更多的水)；
4、下蒜(拍扁)、泡椒、泡姜、泡菜，大火煮(有花椒和八角，此时也可一起放)；
水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十种左右；
6.根据个人口味习惯和汤量，加入盐、鸡精、料酒、酱油料酒、酱油、剁椒，或加入适量胡椒粉，然后用大火烹饪；
起锅前放蒜苗头，即可上桌。