食品乳化剂是指能够改善乳化系统中各种成分之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，又称表面活性剂。或者将互补溶解的液体转化为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量可以显著降低油水界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。

食品中有多少种乳化剂？

1．甘油脂肪酸酯是无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉末、薄片、颗粒、蜡状块或半流粘性液体。它是食品和饲料中常用的乳化剂。
2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或略带特殊气味的白色至黄褐色粉末、块状或无色至微黄色粘性树脂。常用作食品和饲料乳化剂。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至棕色液体、半流体或蜡状块。常用于食品、饲料、药物和化妆品乳化剂，常用于维生素、矿物质和香料的乳化、分散和可溶性处理。
4. 聚氧乙烯脂肪酸甘油酯为白色至黄褐色液体、半流体或蜡块状。广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料的生产。