常用食品乳化剂

常用的食品乳化剂有哪些？

食品乳化剂有哪些种类？

复配油脂乳化剂
2.食品级纳米油乳化剂
食品乳化剂和功能性食品成分的专业制造商，特别是速冻产品和烘焙食品中使用的乳化剂，引进了韩国最新的技术和成套设备，并将产品推向市场，取代了进口产品。该产品具有高粘度、良好的溶解性和高乳化稳定性。可溶性分子含有亲水基因和亲油基团，能满足食品原料生产过程中所需的分散性、耐盐性、耐热性和保存性。它是一种营养乳化剂。

食品中使用的乳化剂有哪些？

硬脂酰乳酸钠是面包中最常用的乳化剂（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等等。各种乳化剂通过面粉中淀粉和蛋白质的相互作用形成复杂的复合物，增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保存期。添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计)。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）
它具有强筋保鲜的作用。一方面，它与蛋白质有很强的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致有弹性，提高酵母发酵面团的气性，增加烘烤面包的体积；另一方面，它与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑制直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增加面包体积的同时，可以提高面包的柔软度，但与其他乳化剂一起使用，其优异的效果会减弱。
双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）
它可以与蛋白质产生强烈的相互作用，提高发酵面团的持气性，从而增加面包的体积和弹性，这在调制软面粉时更为明显。如果只考虑增加面包的体积，datem在众多乳化剂中，效果最好，也是溴酸钾替代品的理想方式。
蔗糖脂肪酸酯（se）
蔗糖单脂肪酸酯广泛应用于面包质量改良剂中，可以提高面包的脆性，提高淀粉粘度、面包体积和蜂窝结构，防止老化。用冷藏面团做面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
蒸馏单甘酯（dmg）
主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起到抗衰老保鲜的作用，经常与其他乳化剂一起使用，起到协同增效的作用。