做法一
材料：鸡脯250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5勺，1勺汤，0料酒.5大勺，2棵葱，1小块姜，6瓣蒜，适量醋，1小勺精盐，0糖.味精5小匙，味精1小匙。
1.去除筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净切丁；泡椒去蒂，籽切碎；葱、姜、蒜洗净切碎；将蛋清、淀粉和水混合成糊状物。
3.炒锅放在火上，猪油加热，鸡丁稀糊上浆，下油锅滑至熟。
4.加入泡椒，迅速炒至鸡丁全部为辣椒红色，加入荸荠、姜、葱、蒜炒香味，煮盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、汤汁，迅速炒，滴一点醋炒均匀。
做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：蛋清(40克)) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

做法三
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟；