1、抗氧化剂，薯片制作中自然会使用油脂，抗氧化剂能减缓油脂氧化酸败的速度； 2.膨松剂能使薯片酥脆； 3、酸度调节剂，调味效果； 色素，改善外观； 5.香精，满足不同口味的需求。吃薯片有什么缺点？
导致肥胖
市面上卖的薯片油炸后，含水量会降到只有2%左右，油含量高达40%。因此薯片是一种完全高热量、高脂肪的食物，吃得太多自然会导致肥胖。
致癌
土豆在高温油炸下产生一种叫丙烯酰胺的物质，会致癌。在日常生活中，我们基本上通过饮用水接触这种物质。但是薯片中的含量远远超过饮用水中允许的最大含量，所以经常吃薯片可能会增加患癌症的风险。
营养不良
土豆本身含有人体所需的各种维生素，但油炸后，其中的大部分营养物质都被破坏了。因此，长期食用，特别是儿童吃太多薯片，不能获得足够的维生素，薯片也会给他们一种饱腹感，让他们不喜欢吃，然后导致营养不良，影响发育。
影响食欲
薯片中会有食品添加剂，使薯片吃起来更美味。香精和糖精就是其中之一。过量食用糖精会使胃中的消化酶分泌异常，导致消化吸收能力减弱，影响食欲。
诱发三高
薯片脂肪含量高达40%，热量占30%因此，长期食用薯片会导致高血压、高脂血症和肥胖。
导致过敏
在儿童发育过程中，各器官的解毒能力不是很强，薯片中含有更多的添加剂，会影响儿童的新陈代谢，导致过敏。