5、平桥豆腐
平桥豆腐起源于江苏淮安。它是由肥豆腐、鸡肉、蘑菇、熏香和鲫鱼制成的。这道菜不仅经济美味，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜
开阳蒲菜是江苏省淮安市特产蒲菜根茎制成的传统菜肴。历史悠久，可追溯到汉代。味道清香爽口。

7、文思豆腐
司文豆腐是历史悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一。这道菜选材精致，刀工精细，食材丰富，柔软爽口，入口即化，能补虚。这是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头
红烧鲢鱼头是一道以鲢鱼头为主要原料，配以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、竹笋等原料制成的菜。味道鲜美，鱼嫩，汤鲜美，营养丰富。

9、水晶肴肉
水晶瑶肉，又称水晶瑶肉，是以猪蹄和姜丝为主要原料制成的菜肴。成品菜的外观晶莹剔透，就像水晶一样，所以叫水晶腰肉，肥而不腻。

10、三套鸭
三套鸭由江苏扬州、高邮盛产的高邮鸭、活野鸭、活菜鸽制成。高邮鸭肥嫩，野鸭香，菜鸽松嫩，味道特别。