正宗臭豆腐怎么制作的

臭豆腐制作方法完整教程？

臭豆腐的做法？

材料：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2.做豆腐。将大豆浸泡在水中，制成豆腐脑。将豆腐舀入木箱，盖上木板，压重石块，压去水分，即成豆腐。
3.油炸臭豆腐，将青矾放入桶中，春秋约3~夏天浸泡5小时左右h冬天大约需要2天。浸泡后取出，用冷开水轻轻洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，用小火炒豆腐约5分钟。烧焦后，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、芝麻油倒入一起，放入豆腐洞中。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，必须加清水15kg烧开，过滤后，在汁液中加入1500碱g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后形成卤水。

制作臭豆腐坯的特殊方法
1.点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相似，但豆腐花要求更嫩。具体方法是用水冲淡盐卤(氯化镁)至波美度8%作为凝固剂，点入的卤条要细，只能像绿豆一样大。点浆时，用铜勺搅拌缓慢。只有这样，大豆蛋白的网状结构才能交织牢固，豆腐花才能柔软有力，持水性好。浇成的臭豆腐干坯又肥又嫩。
2.开缸面和摊布与普通豆腐相似。
3.浇臭豆腐干坯要求含水量高，但比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。浇水时要特别注意落水轻快，动作整齐。首先，将豆腐舀入覆盖厚度为120mm的套圈中。当豆腐花量超过套圈10mm时，用竹片抹平豆腐花，然后将豆腐包布的四角包紧，覆盖在豆腐花上。按照停止方法，一个接一个地浇水。堆放到15板高度时，利用豆腐花本身的重量慢慢积压水分。为了保持上下受压排水均匀，15层豆腐坯应按顺序颠倒，继续压制。压倒坯料的排水直到滴水短期。
4.将臭豆腐干坯的包布打开，放在平板上，然后按规格划坯。(每块5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。