牛肉怎么炖好吃又烂

怎样炖牛肉又烂又吃好？

牛肉的家常做法

1.制作牛肉时，先在案板上一块干净的软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅易腐烂，而且口感更好。
2.如果你买的肉太老了，你不必急于烹饪。你可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放在冰箱里冷冻。第二天洗去芥末后，在锅里炖，可以缩短炖时间，使牛肉鲜嫩可口。
3.使用热水，不要加冷水。热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸浸泡在肉中，保持肉的美味；旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，用微火小开，保持汤面浮油温度，起到炖的作用。
4.烹饪过程中，盐要放得晚，水要一次加足。如果发现水少，应该加开水；炖前一天，用芥末在肉表面擦拭。炖前，用冷水洗掉，不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉，加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋炖牛肉，也能使肉软烂。
6.炖牛肉时，加一撮茶（用纱布袋包裹）一起煮。牛肉很快就熟了，牛肉的味道一点也不变。如果家里没有茶，你也可以用山楂代替。茶和山楂可以使牛肉和羊肉酥脆，去除鱼腥味。
7.牛肉最好选择牛筋，因为牛筋是半筋半肉，炖后会变得嫩滑。换刀时观察牛肉本身的质地，然后逆着牛肉的质地切下来，然后用淀粉和料酒炖牛肉一个小时，这样做出来的牛肉就可以炖了。